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Os conservantes são um tipo de aditivo que pode inibir a atividade microbiana e prevenir a deterioração de substâncias. Para que o material tenha um determinado período de armazenamento, certas medidas devem ser tomadas para prevenir a infecção e reprodução de microrganismos. A prática tem provado que a utilização de conservantes é uma das formas mais económicas, eficazes e simples de atingir os objectivos acima referidos.
Primeiro, interfere no sistema enzimático dos microrganismos, destrói o seu metabolismo normal e inibe a atividade das enzimas.
Em segundo lugar, faz com que as proteínas dos microrganismos coagulem e desnaturem, interferindo na sua sobrevivência e reprodução.
Terceiro,Conservantesaltera a permeabilidade da membrana serosa da célula, inibe a exclusão de enzimas e metabólitos no organismo, resultando em sua inativação.